近期，飲料市場(chǎng)上出現(xiàn)了關(guān)于“0糖”的爭(zhēng)議，也引起了消費(fèi)者關(guān)于控糖、減糖觀念的廣泛重視。那么，滇紅茶口感甜蜜，想要減糖的人群可以放心喝嗎?
答案是肯定的。
首先，我們來(lái)看看滇紅茶中的甜味從何而來(lái)。
茶葉中目前發(fā)現(xiàn)并鑒定的氨基酸就有26種，其含量占鮮葉干物重的1.5%-4.0%。茶葉中的氨基酸除了影響茶湯的鮮爽度外，還影響著茶湯的甜度，例如：
茶氨酸——鮮爽帶甜
谷氨酰胺——鮮甜帶酸
甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸——甜味
精氨酸——甜而回味苦
圖：鳳寧號(hào)春茶系列古樹(shù)春芽
氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)，進(jìn)行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
正如恩格斯所說(shuō)：“蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，生命是蛋白質(zhì)存在的一種形式?！比绻梭w內(nèi)缺少蛋白質(zhì)，輕者體質(zhì)下降，發(fā)育遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命。一旦失去了蛋白質(zhì)，生命也就不復(fù)存在，故有人稱(chēng)蛋白質(zhì)為“生命的載體”?？梢哉f(shuō)，它是生命的第一要素。
在現(xiàn)代食品工業(yè)中，氨基酸常被提取用作增味劑或者是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。在醫(yī)學(xué)中也常被用于肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病的治療。
茶鮮葉中糖類(lèi)物質(zhì)包括多糖和可溶性糖類(lèi)，在紅茶萎凋、揉捻、發(fā)酵過(guò)程中，糖類(lèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化直接影響著茶湯的滋味。
而這些糖類(lèi)物質(zhì)屬于健康安全的內(nèi)源性糖。
按照世界衛(wèi)生組織的定義，水果和蔬菜中的糖被稱(chēng)為內(nèi)源性糖，這些糖由一層植物細(xì)胞壁包裹，消化起來(lái)更為緩慢，進(jìn)入血流所需的時(shí)間比游離糖更長(zhǎng)，因此無(wú)需對(duì)其進(jìn)行特別控制。
圖：鳳寧號(hào)春茶系列春風(fēng)十里
在世界衛(wèi)生組織2014年更新的《成人與兒童糖攝入指南》中，建議將游離糖攝入量降至攝入總能量的 5%以下，我們平常倡導(dǎo)的“減糖”建議只針對(duì)游離糖，不包括完整水果和蔬菜中的內(nèi)源性糖。
游離糖是指廠商、廚師或消費(fèi)者添加到食品中的單糖和雙糖，加上蜂蜜、糖漿和果汁中天然存在的糖。
此外，茶葉中含有的茶多糖物質(zhì)作為一種極具開(kāi)發(fā)潛力的天然活性物質(zhì),其功能性研究一直是研究者關(guān)注的重點(diǎn)。日本學(xué)者清水岑夫報(bào)道茶多糖具有生物活性功能以來(lái),大量茶多糖功能性研究實(shí)驗(yàn)證實(shí),茶多糖具有以下多種生物活性:降血糖、降血脂、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗血栓、抗氧化等。
因此紅茶是減糖、控糖人群也可以放心飲用的健康飲品。
近年來(lái)，關(guān)于0糖、0蔗糖、低糖和代糖的概念被廣泛用于食品飲料行業(yè)，這中間對(duì)應(yīng)著不同的糖類(lèi)含量標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于滇紅茶來(lái)說(shuō)，執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T137138.2 ，其中明確規(guī)定“不得含有非茶類(lèi)物質(zhì)”，即在正規(guī)的滇紅茶產(chǎn)品中不得添加任何添加劑，包括蔗糖或任何甜味劑。
圖：GB-T 13738.2-2017 工夫紅茶-國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
鳳寧號(hào)滇紅茶產(chǎn)品均嚴(yán)格遵循國(guó)標(biāo)GB/T137138.2-2017執(zhí)行，并由第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具檢驗(yàn)報(bào)告。
圖：鳳寧號(hào)古樹(shù)春芽檢測(cè)報(bào)告
對(duì)于想要控糖、減糖的廣大茶友來(lái)說(shuō)，喝滇紅茶是一個(gè)甜蜜與健康兼得的選擇。
